酶的定義：
酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，在細(xì)胞內(nèi)、外一定條件下都能起催化作用的具有高效率和高度專一性的一類特殊蛋白質(zhì)，酶能在機(jī)體內(nèi)十分溫和的條件下高效率地起催化作用，使得生物體內(nèi)的各種物質(zhì)處于不斷的新陳代謝中。
酶工程（Enzyme Engineering）：是酶學(xué)研究與其應(yīng)用工程結(jié)合形成的一門新的技術(shù)領(lǐng)域；是酶學(xué)、微生物學(xué)的基本原理與化學(xué)工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合、相互滲透形成的邊緣學(xué)科。
一、酶工程是生物技術(shù)的重要組成部分
酶工程與發(fā)酵工程、基因工程和細(xì)胞工程具有密切的聯(lián)系，相互依存，相互促進(jìn)，構(gòu)成完整的生物技術(shù)。
酶工程與發(fā)酵工程、基因工程和細(xì)胞工程的關(guān)系
二、酶工程的主要研究?jī)?nèi)容
酶工程是酶學(xué)基本原理與化學(xué)工程相結(jié)合而形成的一門新興的技術(shù)科學(xué)。研究酶制劑大規(guī)模生產(chǎn)及應(yīng)用所涉及的理論與技術(shù)方法。
三、酶和酶工程研究的重要意義
有助于闡明生命的本質(zhì)和活動(dòng)規(guī)律；
為催化劑設(shè)計(jì)，藥物設(shè)計(jì)及疾病診斷治療提供依據(jù)和新思路；
蛋白質(zhì)和核酸一級(jí)結(jié)構(gòu)測(cè)定和基因工程研究中的重要工具；
運(yùn)用酶技術(shù)生產(chǎn)有重要價(jià)值的產(chǎn)品；
運(yùn)用酶技術(shù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本；
酶技術(shù)應(yīng)用于疾病診斷治療和環(huán)境保護(hù)等。
四、酶和酶工程研究進(jìn)展
酶的應(yīng)用研究
20世紀(jì)50年代：大規(guī)模的酶工業(yè)化生產(chǎn)建立；
60年代：酶固定化，酶分子化學(xué)修飾，酶電極問世，酶標(biāo)免疫技術(shù)建立；
70年代：微生物細(xì)胞固定化；
80年代：動(dòng)植物細(xì)胞固定化；
近年來(lái)，抗體酶，人工酶和模擬酶研究。