植物色素的提�。�
1、胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑。故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素。
2、胡蘿卜素的提取：
(1)胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。
(2)胡蘿卜素的提取來源
提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提�。欢菑拇竺娣e養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。
(3)萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。
(4)實驗流程
胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ兔眩^濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。
知識點撥：
1、注意事項：
�。�1）萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率。
�。�2）萃取過程中采用水浴加熱的原因：有機溶劑用明火直接加熱易爆炸。
（3）在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點樣斑點用吹風(fēng)機吹干時，溫度不宜過高，否則斑點會變成黃色。
2、萃取劑常用石油醚。石油醚經(jīng)常被用作提取植物有效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點、萃取效率高、毒性很小。
3、胡蘿卜素的特性：
�。�1）一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內(nèi)被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等。
�。�2）胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據(jù)是：根據(jù)分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目。胡蘿卜素是脂溶性的。用油炒胡蘿卜時，應(yīng)多加些油，便于人體吸收。
�。�3）胡蘿卜素的顏色和主要吸收的光譜分別是：橙黃色和藍(lán)紫光。
�。�4）胡蘿卜素的作用：胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾��；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。
4、乙醇和丙酮為水溶性溶劑。