【答案】 1洗米.用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出.淘米要用涼水,不要用熱水.用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去米糠等雜質(zhì)為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失.
2浸泡.剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10-15分鐘.因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,米飯香軟可口.
3煮飯.煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節(jié)約能源,還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分.
4燜飯.飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散布在米粒中間.如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋,應(yīng)該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口.
5挑松.煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻,并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉,使飯松散好吃
