第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 （第一課時(shí)）
授課對(duì)象：八中初二學(xué)生 授課老師：涂和曲
一、教學(xué)目標(biāo)
1.知識(shí)目標(biāo)
�。�1） 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
�。�2） 學(xué)會(huì)制作米酒，腐乳的方法。
2.能力目標(biāo)
�。�1） 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。
�。�2） 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用制作方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3.情感、態(tài)度及價(jià)值觀
�。�1） 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中 的作用。
�。�2）通過小組合作展示，提高交流合作能力和語言表達(dá)能力。提高競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
1.重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作的作用。
2.難點(diǎn)：甜酒和腐乳的制作原理。
三、課前準(zhǔn)備
教師：發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的材料，制作米酒的原料。
自制多媒體課件，展示制作米酒的步驟等。
學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；收集相關(guān)資料，準(zhǔn)備自制食品。
四、教學(xué)方法
多媒體演示法、“觀察—討論—實(shí)驗(yàn)—?dú)w納”法，類比法等。
五、教學(xué)過程
�。ㄒ唬﹦�(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課
來給你們上課，我很榮幸，所以特意帶了我們忠州特產(chǎn)豆腐乳來犒勞優(yōu)異的小組（同學(xué)），這里有一個(gè)凄美的故事。（學(xué)生讀）
傳說靠賣豆腐為生的劉三娘母子，因爭(zhēng)井水，兒子被大財(cái)主打傷。三娘無心賣豆腐，以淚洗面，原來做的豆腐長(zhǎng)了霉，三娘欲死，這時(shí)，被三娘救過的白鶴仙子飛來，念到：“長(zhǎng)霉心莫焦。裝壇加佐料，待到六月后，滿城香氣飄”三娘趕緊找三個(gè)壇子，把長(zhǎng)霉的豆花塊放進(jìn)去，加進(jìn)鹽水、白酒和陳皮、八角等佐料，用稀泥巴把壇口封好。6個(gè)月后，她揭開稀泥巴，好大一股清香，嘗一口，味美香甜。母子倆歡喜得不得了，給她取了個(gè)名字叫“霉豆腐”，因?yàn)榕莸柠}水好像乳汁一樣，又叫它“豆腐乳”。
在它華麗轉(zhuǎn)身的背后，有一些看不到的，默默無聞工作的生物，你知道它們是什么嗎？
（細(xì)菌和真菌）有益的還是有害的？（有益）像腐乳這樣，利用有益微生物加工制作的食品叫發(fā)酵食品。想知道它們是怎么做的嗎？（想）進(jìn)入今天的學(xué)習(xí)吧�。ò鍟┘�(xì)菌 真菌與食品的制作
�。ǘ┯H歷，親做，進(jìn)行新課
任務(wù)一：辨析發(fā)酵食品
我們來認(rèn)一認(rèn)：
圖中那些是發(fā)酵食品（課件）它們有關(guān)系嗎？
你還知道那些，請(qǐng)盡可能的多說。這些食品和哪些細(xì)菌真菌有關(guān)呢？我們來連一連：
我們來做一做。（演示發(fā)酵現(xiàn)象）
酵母菌是制作發(fā)酵食品的常見菌種。想見親自驗(yàn)證它的神奇力量嗎？如何驗(yàn)證，看書，用自己的話描述實(shí)驗(yàn)。男女生大比拼，各兩名操作。其余同學(xué)注意觀察，猜測(cè)，思考，討論以下問題：
�。�1）加糖的目的是什么？
�。�2）把溫開水換成涼開水行嗎？為什么？
（3）猜測(cè)會(huì)有什么現(xiàn)象出現(xiàn)？
�。�4）為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象 ？
�。�5）用最簡(jiǎn)單的材料或改進(jìn)實(shí)驗(yàn)裝置，來驗(yàn)證產(chǎn)生的氣體，你可以怎么做？
�。�6）去掉氣球，聞一聞，有發(fā)現(xiàn)嗎？是什么？
�。�7）你能說明酵母菌在釀酒和做面包中的作用嗎？
任務(wù)三：我們來學(xué)一學(xué)
老師有疑問了/說，喝藿香正氣水會(huì)查出酒駕，那吃面包會(huì)不？
如果貪吃它。（米酒）會(huì)不？有一句詩說；米酒清新醉仙人，酒香飄醚世人魂。你怎么看它的？那不妨學(xué)學(xué)它的做法。（播視頻）注意制作步驟。 現(xiàn)老師把制作過程的關(guān)鍵字發(fā)到你們手中，請(qǐng)拿到的同學(xué)按次序到臺(tái)前排出來。 蒸熟-降溫-拌酒曲 壓實(shí)淋水-挖凹槽-密封-恒溫發(fā)酵。你有疑惑嗎？
思考：老師問你們，有獎(jiǎng)品：
（1）在制作過程中為什么忌油膩？
�。�2）米酒放一段時(shí)間后是甜味重，還是酒味重，為什么？
�。�3）你覺得視頻中制作米酒的時(shí)間是冬季還是夏季？
心動(dòng)不如行動(dòng)，布置課后作業(yè)（給父母釀一杯米酒）
�。ㄈ┩卣咕毩�(xí)
老師上課時(shí)說過什么啦，想得到它嗎？那決戰(zhàn)時(shí)刻到了喲。
我先說說比賽規(guī)則，說出你認(rèn)為的豆腐乳的制作過程，然后我會(huì)播一個(gè)視頻來比較，哪個(gè)比較接近，那就是誰的。好不好？
�。òl(fā)給接近的組或人）頒獎(jiǎng)，這里可以有掌聲。
既然這么能干了，就幫幫這些爸爸吧！你看，（視頻）他們的廚藝真不咋地，怎樣才能做出松軟，糯香的南瓜餅嗎？或其他面食。
�。ㄋ模┱n堂提升
真不簡(jiǎn)單！但不要三分鐘熱情，用學(xué)到的方法，做一款喜歡的美食。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一款美食，一杯美酒就是一個(gè)人生，有煎熬，有沉淀，但只有勇敢地接受考驗(yàn)，才有精彩的人生！八中的學(xué)子們，去釀造屬于你們的那款美食，那杯美酒。很期待喲！