維生素：
參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機物
(1)分類
脂溶性維生素：難溶于水，易溶于有機溶劑，不易排泄，內存于肝臟，A、D、E、K
水溶性維生素：易溶于水 易吸收，多余隨尿道排出，不內存，易缺乏，B族、C
(2)缺乏維生素的癥狀
缺乏維生素A：會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻，服魚肝油
缺乏維生素D：易患佝僂病、軟骨病 多曬太陽
缺乏維生素B1：易患腳氣病 用粗糧
缺乏維生素B2：易患舌炎
缺乏維生素B12：易患惡性貧血
缺乏維生素C：易出現(xiàn)壞血病，多吃水果
維生素C：抗壞血酸，多羥基不飽和酯，可以表現(xiàn)烯烴、醇和酯的性質，有較強的還原性。